10 月 16 日，由智利驻华使馆商务处（ProChile）主办的智利皮斯科酒之夜主题活动于北京顺利举办。来自专业媒体、商超渠道、电商平台、酒吧及餐饮行业的众多业内嘉宾齐聚现场，沉浸式感受源自南美的特色烈酒文化，共同品鉴由调酒师以智利国酒皮斯科精心创作的多款特色鸡尾酒。

在国内酒水消费市场快速迭代的当下，白兰地品类正迎来多元发展的新阶段。过去国内白兰地市场长期以传统进口干邑为消费主流，消费场景也多集中于商务宴请与礼品馈赠。而随着新一代消费群体崛起，年轻消费者对白兰地的认知不断拓宽，不再单一迷信传统老牌，愈发看重产品的风土特色、风味表现力与饮用场景的多样性，家庭小聚、居家小酌、特调鸡尾酒等新兴消费场景持续扩容，也为来自全球不同产区的特色白兰地创造了巨大的市场机遇。在此背景之下，拥有近三百年酿造传承的智利皮斯科，作为风格独树一帜的葡萄蒸馏白兰地，正逐步走进中国消费者的视野。

皮斯科是智利弥足珍贵的文化遗产，承载着这个国家近 300 年的酿酒历史。在世界最为干旱的阿塔卡玛沙漠边缘，一代代葡萄种植者与酿酒师克服严苛的自然环境，耕耘出片片绿意盎然的葡萄园。他们以不懈的坚守与精益求精的酿造理念，赋予皮斯科鲜活的生命，将智利的风土特质与民族精神凝萃于酒液之中，向全球美酒爱好者递出一张极具辨识度的智利酒水名片。

从酿造工艺来看，皮斯科属于葡萄蒸馏白兰地，它的故事与美洲葡萄酒产业的发展紧密相连。1525 年，西班牙殖民者将葡萄种苗带入美洲大陆，葡萄种植与酿酒产业就此在这片土地生根发芽。伴随智利铜冶炼工艺的蓬勃发展，本土工匠打造出性能优异的铜制蒸馏器。通过蒸馏工艺萃取葡萄酒中的酒精，既解决了高糖葡萄酒不易储存变质的难题，大幅延长酒液保存周期，更完整保留葡萄原生果香，淬炼出酒体细腻、香气馥郁的全新烈酒。18 世纪上半叶，皮斯科正式诞生于安第斯山脚下水土丰饶的埃尔基山谷，当地得天独厚的气候条件，成为酿造这款佳酿的天然沃土。

智利皮斯科拥有美洲历史最悠久、全球第二古老的原产地命名体系，其品质受到完善法律制度的严格守护。档案记载早在 1733 年，当地酒庄便已经使用 “皮斯科” 命名这款本土葡萄蒸馏酒。1874 年智利出台商标相关法案，1882 年诞生首个皮斯科注册商标 Pisco G；截至 1930 年，全国注册皮斯科商标已达 111 个。伴随着产品享誉海内外，部分产区的劣质烈酒冒用 “皮斯科” 名号流通市场，严重消耗行业积攒的口碑。为此，智利政府 1931 年颁布法令，限定 “皮斯科” 名称仅可用于北奇科两大特定大区产出的蒸馏酒，奠定美洲首个原产地命名制度的基础。

历经多次法规修订完善，如今智利法律明确划定：唯有在阿塔卡玛、科金博两大产区完成种植、生产与装瓶，且采用亚历山大麝香、玫瑰麝香、奥地利麝香、佩德罗·希梅内斯、特农迪等法定葡萄品种酿造的葡萄蒸馏酒，才能够冠以 “皮斯科” 之名。严苛清晰的法规框架，为皮斯科的生产规范以及全球化商业发展筑牢根基。

时至今日，皮斯科酿酒人依旧恪守古老酿造传统，融合现代技术打磨产品品质。目前智利皮斯科法定产区葡萄种植面积约 6800 公顷，整体年产量可达 3500 万升。法律明确规定皮斯科生产必须严格遵循四大核心工序：葡萄种植采收、发酵、蒸馏、装瓶。每年 2 月开启葡萄采摘，果实送至蒸馏厂后压榨取汁，在控温环境下酿造白葡萄酒，发酵周期平均 30 天；得到的原酒送入蒸馏器煮沸萃取酒精；蒸馏完成的酒液，必须在不锈钢罐或者法美橡木桶中静置熟化不少于 60 天，方可灌装出厂。

依据熟化容器与时间的差异，皮斯科分化出截然不同的产品风格。没有接触橡木材质的透明皮斯科，酒液澄澈透亮，果香鲜活充沛，风格百搭，是调制鸡尾酒的理想基酒；在橡木桶中熟化不超过一年的 “佳酿”，呈现浅黄至琥珀色泽，吸收橡木带来的馥郁层次；而橡木桶陈放超过一年的则为 “陈酿” 皮斯科。行业内双重蒸馏、三重蒸馏工艺的普及，进一步拓展了皮斯科的风味边界。

在智利本土市场，皮斯科是国民级蒸馏酒，占据国内蒸馏酒市场约 50% 份额。2009 年，智利政府正式将每年 5 月 15 日设立为 “世界皮斯科日”，让这份独特的烈酒文化获得全世界更多关注。为推进全球化布局，皮斯科生产商协会于 2003 年成立，联动政府与行业力量制定系统出口战略。时至今日，智利皮斯科已经远销五大洲 40 余个国家，美国、德国、加拿大、中国、西班牙、法国、英国均为其核心出口市场，收获各国消费者的喜爱。

本次 “智利皮斯科酒之夜” 落地北京，正是智利皮斯科深耕中国市场的重要实践。依托活动搭建的交流平台，行业同仁近距离体验南美白兰地的独特魅力。未来，兼具深厚历史底蕴与多元饮用属性的智利皮斯科，也有望丰富国内白兰地消费选择，为中国烈酒市场注入全新的风味活力。

（责任编辑   黎娟）